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名档点菜,“点”出时代的变迁

文章出处:水果保鲜柜 类别:保鲜柜文摘 人气:139发表时间:2017-06-14

名档点菜,“点”出时代的变迁

  很难说清楚菜单产生于何时何地,但它对于餐饮业的作用却是显而易见,餐厅经营的好坏常常与菜单设计的成功与否有直接关系。作为酒店,为客人提供选择优质服务的个性化空间;而作为客人,对餐厅最直接的印象往往是通过或富于感染力、或给人以亲切感、或有文化特色的菜单产生的。 菜单是企业的名片、是经营的主题、是文化的定位……
  大家听说过堂官吗?对了,就是旧时饭店里的跑堂的。你可千万别小看这跑堂的堂官,他可是饭店前堂的核心人物, 知道为什么吗?因为旧时的饭店里没有菜单,而堂官就是一本活菜单,客人问到的菜要报,客人没有问到的店内的特色菜也要向客人介绍。
    在上世纪五十年代到七十年代,武汉酒店都是文字菜谱,那时,菜肴品种非常有限,人们在吃上也没有太多讲究。到了八十年代,彩照菜谱开始出现,因为人们上酒店吃饭,不光要了解菜名,还要知道它的色香味行。只知道菜名却难睹其“芳容”,的确让人有点为难。而名档点菜避免了这种尴尬.这样一来,实物菜谱开始慢慢在酒店流行。早在几年以前,在浙江,福建,上海,武汉等地推出的实物菜谱,引领了新的餐饮时尚。
    满足客人的饮食文化需求已成为酒店经营者的共识。然而文化是多元化的,众口难调是不争的事实,所以准确锁定目标市场,明确目标消费群的餐饮需求,既是酒店经营的前提,也是策划和设计菜单的基础。名档实物式菜单,是一个恒动的概念,菜品可以不断的变化,可以研究消费人群不同时期、不同类别的视觉感受,根据酒店经营的总体策略将其纳入餐厅环境塑造中,并合理的运用于实物菜单的设计之中,既有夺目的视觉个性,又让人感觉有亲和力和信任度,这无疑是一种快速而有效的文化信息传递模式。
    武汉商业服务学院的烹饪专家分析,实物点菜实际是把名档式的超市经营理念引入餐饮中,其优点是透明,卫生,高雅.酒店的菜做的如何,一看 ="diancaigui.ah/">点菜柜上的菜就知道了。
    名档点菜,是餐饮消费发展到一定阶段的产物,它不仅提高了酒店的档次和营销业绩,并且可以较快地建立相对牢固的客户群。
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